은하베리의 우주공간

시작하기 요구사항 확인반죽 비중은 0.4~0.5가 적당하다. 반죽과 캐러멜 색소를 섞어서 그걸 활용하여 무늬를 완성해야 한다.소프트롤이랑 겉모습은 비슷하지만 젤리롤은 공립법으로 제조하고 식히지 않고 바로 롤 말기를 해야한다. 재료 계량하기설탕과 물엿은 같이 계량한다.틀 준비 및 종이 재단하기 반으로 두번 접는다. 두번 접은 종이를 펼칠 때 모서리로 오는 부분에 삼각형으로 접는다. 접은 자국을 10cm 정도 자르고 펼친다. 팬에 밀착시켜서 팬닝한다. 모서리 부분을 잘 눌러준다. 반죽 제조하기가루재료는 체친다. 계란을 모두 중간볼에 깬다.시계 방향으로 계란에 거품이 올라오지 않도록 살살 풀어준다. 소금, 설탕을 한 번에 다 넣고 가볍게 저어준다. 끓는 물에 가스레인지 불을 끄고 계란혼합물을 잠시 가만히 냅두..

시작하기 요구사항 확인하기 재료 계량하기 오븐 세팅하기윗불 180도, 아랫불 160도로 설정한다. 반죽 제조하기가루재료를 체친다. 노른자와 흰자를 분리한다. 노른자는 큰 볼에 놓고, 흰자는 작은 볼에 넣은 후 기계에 넣는다. 노른자를 풀어주고 소금, 설탕을 다 넣은 후 섞어준다. 거품을 내면 안되고 섞기만 해야한다. 소금, 설탕을 섞었으면 식용유를 넣어서 유화시킨다. 반죽에서 윤기가 나면 물을 섞어서 수화시킨다. 반죽기로 흰자를 돌려서 60% 정도의 머랭이 되면 설탕을 2번 분할 투입한다. 설탕을 다 넣고 중속으로 90% 머랭을 제조한다. 머랭을 제조하여 기계가 돌아가는 동안 손가락 테스트를 하면서 노른자 반죽의 설탕을 녹이고 손가락 테스트한다. 노른자 반죽의 설탕이 다 녹으면 체친 가루를 혼합한다. 이..

시작하기 요구사항 확인하기직불에서 호화 작업이 중요하다. 호화에 따라서 사용하는 계란 개수가 달라진다. 재료 계량하기 추가로 비스킷슈를 만드는 경우 성형한 반죽 위에 버터 100g, 설탕80g, 박력분 60g, 아몬드 분말 50g를 비닐봉지에 전부 넣고 섞은 반죽을 올리면 된다.해당 반죽은 냉동실에 휴지한다.   반죽 제조하기큰 볼에 버터, 소금, 물을 강불로 직화로 끓인다. 부글부글 끓으면 불을 끄고 중력분을 넣고 섞는다. 중력분은 체 치기 작업을 안해도 된다. 가루가 어느정도 섞였으면 불에 다시 올려 중불로 휘퍼를 긁어가며 바닥에 흰 자국이 생기지 않도록 5분동안 호화시킨다.  이정도면 호화된거다. 식지 않기 위해 마른행주를 깔아주고 식기전에 계란을 분할 투입하며 빠르게 섞어준다.계란으로 되기를 조질..

시작하기 요구사항 확인하기쿠키팬에 물을 넣고 케이크틀을 올려서 중탕으로 찜 형식으로 굽기를 진행한다. 재료 계량하기 크림치즈와 버터는 같이 계량한다. 틀 준비 및 오븐 세팅하기틀에 녹이지 않은 쇼트닝 또는 버터를 바르고 설탕 코팅을 한다. 윗불 180도, 아랫불 160도 예열한다. 치즈케이크 굽기를 진행할 때는 10분 정도 지나고 윗불 150도, 아랫불 140도를 유지하도록 한다. 반죽 제조하기노른자와 흰자를 분리한다. 크림치즈, 버터에 우유를 5회 분할해서 넣고 휘퍼로 풀어준다. 걸쭉한 크림이 될 때까지 덩어리를 잘라주면서 반복한다. 어느정도 걸쭉한 크림이 되어 뻑뻑해지면 설탕 A를 2회 나눠서 넣고 섞는다. 설탕도 다 섞였으면 노른자를 2회 나눠서 넣어서 섞는다. 흰자로 머랭을 제조한다. 휘퍼 자국..

시작하기  요구사항 확인하기 재료 계량하기따뜻한 물을 사용하고 우유를 미리 중탕해둔다. 틀 준비 및 종이 재단하기종이를 두번 접고 끝부분을 10센치 정도 잘라서 종이를 재단한다.  반죽 제조하기가루재료 체 친다. 초콜릿 관련 제품을 쓸 때는 주로 BP 대신 소다를 넣어서 어둡게한다. 계란을 전부 깨고 기계에 넣는다. 계란에 설탕을 넣고 기계를 중속 2단으로 작동한다. 주걱으로 설탕 덩어리를 섞어준다. 우유, 물을 섞고 체친 가루를 빠르고 가볍게 섞는다 반죽의 비중을 측정한다.0.3~0.4가 적당하다. 충전물 제조하기생크림과 럼을 혼합하여 직화로 부글부글 끓인다. 끓어올릴때까지 끓으면 다크커버춰를 넣어준다.  굽기 및 완성하기굽기를 완료했으면 종이를 떼어내고 냉각팬으로 180도 회전한다. 냉각팬을 가볍게 ..

시작하기 요구사항 확인하기작업량에 비해 공정 시간이 부족하여 빨리 작업해야한다.  재료 계량하기 반죽 제조하기가루재료는 체 처두고 전란 1개를 제외한 흰자와 노른자를 100% 분리한다. 마가린과 쇼트닝을 같은 볼에 넣고 마요네즈 질감이 되도록 풀어준다.쇼트닝은 잘 안풀어지기 때문에 천천히 작업한다. 유지가 녹을 때까지 천천히 반복하고 휘퍼로 가볍게 두드려줘서 쇼트닝 덩어리를 잘 잘라야한다.커스터드 크림과 같은 질감이 될 때까지 반복해준다. 설탕을 넣고 하얗게 될 때까지 섞는다. 노른자 3개와 전란1개를 섞고 계란이 느껴지지 않을 때까지 섞는다. 체친 가루재료를 넣고 주걱으로 한 방향으로 꾹꾹 눌러가며 섞는다. 만들어진 반죽은 비밀에 넣고 20~30분 정도 냉장 휴지 시킨다. 성형하기 바닥에 강력분 덧가루..

시작하기건포도가 아래에 가라앉지 않도록 주의하여 팬닝해야한다.와인시럽은 미리 제조하기 말고 바르기 직전에 제조하여 한번에 빠르게 발라야한다. 요구사항 확인하기 재료 계량하기마데라 컵케이크 재료계량 시 반죽용 건포도랑 포도주는 같이 계량한다. 오븐 세팅 및 전처리하기오븐은 미리 세팅하여 윗불 180도, 아랫불 160도로 설정 후 예열한다. 이때 호두를 4분정도 구워서 전처리해준다.전처리한 호두는 포도주, 건포도 혼합물이랑 섞는다. 틀 준비하기 반죽 제조하기건포도와 포도주 혼합물은 중탕한다. 가루재료를 체 치기한다. 버터를 자르고 열을 가하고 풀어준다. 마요네즈 상태가될 때까지 부드러워 질때까지 반복한다. 이정도 상태가 되면 회전해서 열전도를 더 시키고 믹싱볼에 넣는다 알뜰주걱으로 부드러워진 버터를 넣고..

시작하기파운드틀을 사용하지만 파운드 케이크와 다르게 단일팬 굽기를 해야하고, 팬닝도 평평하게 한다. 또한 중간에 꺼내서 칼집을 내지 않아도된다. 이 점을 유의하며 작업에 들어간다. 요구사항 확인하기 재료 계량하기 틀 준비 및 종이 재단하기파운드틀 4개를 준비하고 주어진 종이를 3등분하여 자른다. 자른 종이를 다시 파운드틀 너비에 맞게 3등분한다. 파운드틀에 맞춰보면서 너비를 조절하고 꺾이는 부분까지 4부분을 가위질을 해준다. 접은 종이를 펼쳐서 팬에 깔고 양옆 부분은 가운데 종이가 가운데에 들어가도록 팬닝한다. 팬닝한 종이를 팬에 밀착시킨다. 반죽 제조하기가루재료를 체 쳐준다. 오븐은 윗불 180도, 아랫불 160도로 세팅하고 호두를 5분정도 구워서 전처리해준다. 호두를 전처리 하는 동안 체리를 잘게 다..

시작하기 요구사항 확인 재료 계량하기 반죽 제조하기박력분, BP, 베이킹소다, 코코아파우더, 탈지분유를 모두 체를 처준다. 버터에 소금을 넣고 크림화하여 부드럽게 풀어준다. 설탕을 분할해서 투입하고 버터색상이 밝아질 때까지 휘핑한다. 아래 색상보다 더 밝아지면 계란을 투입한다. 계란은 버터와 분리가 되지 않도록 1개씩 나눠서 넣고 다 섞이면 새로운 계란을 넣는다. 계란을 다 섞었으면 체친 가루와 물을 넣고 휘퍼로 섞어준다. 이정도 상태가 되면 가루가 남지 않고 덩어리가 풀어진 상태이다. 주어진 초콜릿칩을 절반 이상 투입하고 주걱으로 섞어준다.  팬닝하기 틀에 머핀컵을 깔고 완성된 반죽을 짤주머니에 넣는다. 짤주머니 입구는 초콜릿칩이 나올 수 있도록 1cm 이상 크게 자른다. 머핀컵 바닥에 바짝 붙어서 짜..

시작하기 요구사항 확인 재료 계량하기버터와 다크초콜릿은 큰 볼에 같이 계량한다. 틀 준비 및 종이 제작하기세로로 길게 반 접어서 자른다. 자른 종이를 다시 반 접어서 틀 바닥을 대고 원을 그린다. 원 모양에 맞게 자른다.나머지 종이는 4등분하여 케이크틀 띠를 만든다.띠를 만들었으면 1cm 정도 접는다.선 꺾이는 부분까지 사선 또는 수직으로 바닥부분을 가위질 해준다.케이크틀에 띠를먼저 두르고 원모양 종이를 넣은 후 눌러줘서 밀착해준다.  반죽 제조하기물이 끓기까지 오래 걸리기 때문에 중탕용 물을 가스레인지에 올려 미리 끓여둔다. 오븐을 윗불 180도, 아랫불 160도로 세팅하고 호두가 진한색이 나지 않을 정도로 5분정도 구워서 전처리해준다.전처리 호두를 진한색으로 구우면, 브라우니가 색상이 어두워서 다 구..