은하베리의 우주공간

시작하기 요구사항 확인 재료 계량하기버터와 다크초콜릿은 큰 볼에 같이 계량한다. 틀 준비 및 종이 제작하기세로로 길게 반 접어서 자른다. 자른 종이를 다시 반 접어서 틀 바닥을 대고 원을 그린다. 원 모양에 맞게 자른다.나머지 종이는 4등분하여 케이크틀 띠를 만든다.띠를 만들었으면 1cm 정도 접는다.선 꺾이는 부분까지 사선 또는 수직으로 바닥부분을 가위질 해준다.케이크틀에 띠를먼저 두르고 원모양 종이를 넣은 후 눌러줘서 밀착해준다.  반죽 제조하기물이 끓기까지 오래 걸리기 때문에 중탕용 물을 가스레인지에 올려 미리 끓여둔다. 오븐을 윗불 180도, 아랫불 160도로 세팅하고 호두가 진한색이 나지 않을 정도로 5분정도 구워서 전처리해준다.전처리 호두를 진한색으로 구우면, 브라우니가 색상이 어두워서 다 구..

시작하기 요구사항 확인 재료 계량하기주어진 계란 10개의 흰자는 알아서 분리한다. 반죽 제조하기가루재료를 체친다. 흰자를 분리해서 반죽기에 넣는다. 설탕없이 중속으로 돌리다가 휘퍼 자국이 보이면 설탕을 2번 나눠 넣는다. 뭉개구름 형태의 머랭 100%가 될 때까지 손가락으로 테스트를 하면서 머랭을 제조한다. 머랭 제조가 완료되면 휘퍼를 털어준다. 머랭의 절반을 가루재료와 섞는다. 머랭의 거품이 꺼지지 않도록 잘라가며 섞어주고 나머지 머랭을 넣고 머랭이 살짝 남은 상태일 때 끝낸다. 팬닝하기테프론시트를 쿠키팬에 깔고 다쿠아즈 틀을 팬닝한다.짤주머니에는 2/3만 채운다. 다쿠아즈 틀에는 80% 정도만 채워넣는다. 스크래퍼를 이용하여 평평하게 만들어준다. 분당채를 활용하여 분당을 골고루 뿌려준다. 분당이 ..

시작하기 요구사항 확인수작업이라고 써있는 경우 반드시 손으로 공정해야한다. 계란은 2개 사용한다. 재료 계량소금은 버터에 미리 넣어놓고, 바닐라향은 박력분에 먼저 넣어놔도 된다. 오븐 세팅하기윗불 180도, 아랫불 160도, 타이머 15분으로 세팅한다. 12분쯤 되었을 때 팬을 뒤집어서 15분까지 구워준다. 가루재료 체 치기혼합 가루재료를 체 처준다. 반죽 제조하기크림화를 위해 버터를 녹여준다. 지난 시간 크림법 버터 녹이는 방법처럼 저어주고 두드리고 살짝 데우고 반복한다. 버터가 덩어리가 없는 마요네즈 형태까지 녹여준다. 버터가 마요네즈화가 되었으면 믹싱볼 밑에 젖은 행주를 깔아서 볼이 움직이는 것을 방지하고 설탕을 2~3회 나눠서 넣고 휘퍼로 크림화를 해준다. 시계방향으로 빠르게 저어준다. 타르트 때..

시작하기 사전지식(1) 파운드 케이크 기본 배합율밀가루 100%, 버터 100%, 설탕 100%, 계란 100%단, 각 재료가 차지하는 비율은 100/4 = 25% 이다. (2) 비중비중 = 반죽 무게 / 물 무게 비중컵의 무게는 20g이 일반적이다.예를들어 비중컵에 가득 담은 물의 양이 100g 일 때, 가득 담은 반죽 무게가 80g이면 비중은 80/100 = 0.8 이다.실시시험 때는 측정한 비중을 작성하여 감독관에게 제출한다. (3) 유화제 종류인공 유화제 : 모노 글라세라이드, 디 글라세라이드천연 유화제 : 세팔린(콩), 레시틴(콩, 계란 노른자) (4) 파운드 케이크의 비용적파운드 케이크 1g이 최대로 부풀 수 있는 비용적 = 2.4(cm^3/g) 요구사항 확인반죽은 크림법으로 기계로 제조한다...